Стейк «Топ-блейд» (top blade steak) – один из самых вкусных и при этом доступных видов говядины. Этот кусок мяса вырезается из лопаточной части коровы и славится своим богатым мясным вкусом и прекрасной текстурой. Несмотря на то, что стейк «Топ-блейд» содержит прожилки и соединительную ткань, правильная тепловая обработка делает его невероятно нежным и сочным, позволяя насладиться яркими мясными оттенками.
В данной статье мы подробно расскажем, как приготовить нежный стейк «Топ-блейд» двумя популярными способами: на сковороде и на углях. Вы узнаете важные нюансы подготовки мяса, оптимальное время и температуру обжаривания, а также советы по подаче.
Выбор и подготовка мяса для стейка «Топ-блейд»
Качество стейка начинается с правильного выбора мяса. Поскольку «Топ-блейд» обладает характерными прожилками жира и соединительной ткани, крайне важно взять свежий, хорошо отлежавший в холодильнике кусок. Лучше всего подходят породы крупного рогатого скота с умеренным количеством мраморности — она придаст мясу мягкость и аромат после термической обработки.
Перед приготовлением мясо нужно достать из холодильника примерно за 30–40 минут: это позволит ему достичь комнатной температуры и равномерно прожариться. Также рекомендуется промокнуть стейк бумажным полотенцем, чтобы убрать излишнюю влагу — это поможет создать аппетитную корочку.
Советы по маринаду и приправам
Для стейка «Топ-блейд» подойдут простые, о выразительные специи. Соль и свежемолотый черный перец — универсальный набор, который подчеркнет вкус мяса без перебивания. При желании можно добавить немного чеснока, розмарина или тимьяна для аромата. При использовании маринада стоит выбирать кислые составы с минимальным временем воздействия (до 40 минут), иначе мясо может стать жестким.
Подготовка инструментов и посуды
Для жарки на сковороде лучше всего подходит толстодонная чугунная сковорода или сковорода-гриль — они обеспечивают равномерный прогрев и сохраняют тепло. Для готовки на углях потребуется мангал или гриль с прозрачным уровнем углей и устойчивым жаром.
Обязательно подготовьте щипцы или лопаточку для удобного переворачивания стейков без прокалывания, чтобы сохранить соки внутри.
Приготовление стейка «Топ-блейд» на сковороде
Жарка на сковороде — самый доступный и быстрый способ приготовить вкусный стейк «Топ-блейд». Главное – правильно управлять температурой и временем чтобы избежать пережаривания или недостаточной прожарки.
Необходимо хорошо разогреть сковороду до сильного жара, а до начала жарки мясо приправить солью и перцем.
Пошаговый рецепт
- Нагрейте сковороду на среднем/максимальном огне 3–5 минут до появления легкого дыма.
- Положите стейк на сухую поверхность сковороды, не накладывайте другие продукты.
- Обжарьте с одной стороны 3–4 минуты без движения, чтобы появилась хорошо выраженная корочка.
- Переверните стейк щипцами и готовьте вторую сторону столько же времени.
- При желании добавьте кусочек сливочного масла и веточку тимьяна, поливая мясо расплавленным маслом в течение минуты.
- Переложите стейк на деревянную доску и накройте фольгой, дайте отдохнуть 5–7 минут.
Оптимальное время и температура
| Степень прожарки | Внутренняя температура мяса | Время жарки (с каждой стороны) |
|---|---|---|
| Rare (с кровью) | 50–52 °C | 2–3 минуты |
| Medium rare (слабо прожаренный) | 55–57 °C | 3–4 минуты |
| Medium (средняя прожарка) | 60–63 °C | 4–5 минут |
| Well done (полная прожарка) | 70+ °C | 6+ минут |
Обратите внимание: из-за особенностей структуры «Топ-блейд» лучше не доводить мясо до полного проваривания, чтобы сохранить сочность.
Приготовление стейка «Топ-блейд» на углях
Приготовление на углях обладает особой магией: аромат дыма и равномерное пропекание делают вкус стейка невероятно насыщенным и пряным. Однако для успешной готовки нужно правильно подготовить угли и контролировать жар.
Перед началом убедитесь, что угли покрыты белым пеплом — это признак достаточной температуры без открытых пламён, которые могут сжечь мясо.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте мангал с углями — около 75% углей и 25% пространства для циркуляции воздуха.
- Сбрызните мясо растительным маслом и приправьте солью и перцем.
- Положите стейк на решетку прямо над углями, ближе к средней зоне жара.
- Жарьте 4–5 минут с одной стороны, затем переверните.
- Готовьте с другой стороны еще 4–5 минут, время регулируйте в зависимости от толщины стейка.
- Для ароматизации после переворота можно положить на мясо веточки розмарина и сбрызнуть лимонным соком.
- Снимите стейк с огня и дайте отдохнуть 7–10 минут, накрыв фольгой.
Советы по жарке на гриле
- Используйте щипцы, чтобы аккуратно переворачивать стейк, избегая проколов.
- Не накрывайте стейк крышкой — это позволит избежать лишней влажности и сохранит корочку.
- Если мясо начинает подгорать сверху, сместите его на менее горячую часть решетки.
- Контролируйте толщину мяса заранее — оптимально 2–3 см.
Подача и дополнения к стейку «Топ-блейд»
Нежный стейк «Топ-блейд» сам по себе – уже кулинарное произведение искусства, но его можно дополнить изысканными гарнирами и соусами, подчеркивающими вкус.
Классическими вариантами являются овощи на гриле (спаржа, перец, баклажаны), запеченный картофель или легкий салат из свежих листьев. Из соусов отлично подойдут грибной, перечный или классический красный винный соус.
Советы по сервировке
- Нарезайте стейк поперек волокон тонкими ломтиками — это придаст готовому блюду максимальную мягкость.
- Подавайте мясо на подогретой тарелке, чтобы сохранить тепло.
- Украсьте блюдо зеленью, например, петрушкой или кинзой, и дольками свежего лимона.
Приготовление нежного стейка «Топ-блейд» требует внимания к деталям, будь то выбор мяса, подготовка или правильный режим жарки. На сковороде вы получите великолепную корочку и сочность, а на углях – неповторимый аромат дыма и легкую прожарку. В обоих случаях важно не пережарить мясо, чтобы сохранить его текстуру и насыщенный вкус.
Следуя представленным пошаговым рецептам и советам, вы сможете порадовать себя и близких качественным стейком, который станет звездой любого обеда или ужина. Экспериментируйте с приправами и гарнирами, добавляйте любимые соусы и наслаждайтесь настоящим кулинарным удовольствием!
